大理大学学报 ›› 2025, Vol. 10 ›› Issue (8): 1-10.DOI: 10. 3969 / j. issn. 2096-2266. 2025. 08. 001
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杨丹丹1，黄浩洲2，3，包晓明4，杨 明1，张定堃2，3*
Yang Dandan1, Huang Haozhou2, 3, Bao Xiaoming4, Yang Ming1, Zhang Dingkun2, 3*
摘要： 目的：探究艾叶在自然陈化过程中颜色、挥发性成分及非挥发性成分的动态变化规律，阐明其化学成分转化机制，为艾叶
品质评价与陈化工艺优化提供科学依据。方法：以不同陈化年份的艾叶为研究对象，采用色差仪测定颜色参数表征颜色变化，
采用水蒸气蒸馏法提取艾叶挥发油并计算得率；采用气相色谱-质谱（GC-MS）联用结合正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）
解析挥发性成分的组成及差异；采用高效液相色谱（HPLC）定量分析新绿原酸、绿原酸等5种非挥发性成分。结果：随着陈化
时间延长，艾叶颜色由绿色逐渐转变为黄褐色，挥发油得率明显下降。GC-MS共鉴定出92种挥发性成分，其中烯类和醇类占
比最高，OPLS-DA筛选出20种差异性成分，龙脑、甲基丁香酚、对伞花烃-8-醇、二氢香芹酮、α-侧柏酮含量随陈化时间延长显
著增加。在非挥发性成分中，酚酸类成分的降解速度快于黄酮类成分。结论：艾叶陈化是挥发性成分转化、非挥发性成分降解
及理化性质协同作用的结果，龙脑等成分的生成揭示了化学转化的复杂性，颜色变化可直观指示陈化程度，研究结果为艾叶品
质评价体系的建立和陈化工艺的优化提供了科学依据，也为理解“陈久者良”的传统观念提供了现代科学解释。
中图分类号:
